Una spettacolare cheesecake
La cheesecake é un dolce tipico della tradizione americana preparato con crema fresca di formaggio e una base di biscotti secchi e burro. La leggenda narra che il primo antenato della moderna cheesecake risale al 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, dove un dolce a base di formaggio di pecora e miele veniva servito agli atleti per caricarli di forze ed energie.
Ancora la leggenda narra che i romani importarono la ricetta in tutta Europa e gli immigrati la fecero arrivare negli Stati Uniti. Poi, nel 1872, un lattaio americano che cercava di ricreare un formaggio francese Neufchatel, sbagliò la ricetta e creò il formaggio spalmabile Philadelphia (quello di Kaori) che fu usato come ingrediente base della cheesecake. Dicevamo che la versione moderna di questo meraviglioso dolce è nato negli States, precisamente a New York, e infatti visitare la Grande Mela e non concedersi una fetta di cheesecake é un po’ come visitare Viterbo e non assaggiare l’acquacotta (così, per dire).
Ovviamente ne esistono delle varianti, da quella fresca che deve riposare cuocere in forno e altre varizioni sulla base e sulla crema. La base può essere costituita da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore, oppure da biscotti sbriciolati e poi reimpastati con l’aggiunta di tuorlo d’uovo o burro, oppure ancora la base può essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla. Personalmente adoro la versione fresca, quella senza cottura: quel sapore dolce, ma una punta di aspro mi fa letteralmente impazzire.
Ingredienti per un cheesecake di fragole di 23 cm di diametro:
Per la base:
150 g di biscotti secchi tipo digestive o petit
75 g di burro fuso
30 g di zucchero di canna
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale
Per la crema:
550 g di Philadelphia
230 g di yogurt intero alle fragole oppure bianco
80 g di panna fresca
8 g di colla pesce
2 cucchiai di zucchero
Per la copertura:
400 g di fragole (250 g per la gelatina e 150 g per decorare)
50 g di zucchero
6 g di colla pesce
1 cucchiaio di acqua
Procedimento:
Per preparare il cheesecake di fragole iniziate ritagliando un disco di carta da forno delle dimensioni della base della vostra teglia. Sistematelo sul fondo della vostra teglia a cerniera. Spezzettate i biscotti e metteteli in un mixer assieme alla cannella e a un pizzico di sale. Frullate finché i biscotti non avranno la consistenza di una farina. Unite lo zucchero di canna e il burro fuso; mescolate accuratamente per ottenere un impasto sabbioso.
Versate l’impasto nella teglia e formate uno strato uniforme, pressandolo bene col dorso di un cucchiaio. Mettete la teglia in freezer a riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate la crema: fate ammollare 8 g di colla di pesce in acqua fredda; mettete il Philadelphia in una ciotola assieme allo zucchero. Sbattete con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema, quindi unite lo yogurt e continuate a sbattere, in modo da far amalgamare bene il composto. Mettete la panna liquida in un tegamino e scaldatela fino a sfiorare il bollore; sciogliete dentro la colla di pesce, dopo averla strizzata per bene. Fatela intiepidire, quindi aggiungetela al composto di Philadelphia e yogurt. Mescolate ancora accuratamente per amalgamare bene il tutto, quindi versatela sulla base di biscotti secchi, livellando bene la superficie. Fate riposare in frigorifero per un paio di ore.
Quando la crema si sarà rassodata passate alla copertura: fate ammollare in acqua fredda 6 g di colla di pesce; private del picciolo e tagliate a pezzetti 250 g di fragole fresche e mettetele in una padella assieme a 50 g di zucchero e a un cucchiaio di acqua. Accendete il fuoco e cuocete le fragole per circa 5 minuti, finché non inizieranno a caramellarsi formando uno sciroppo denso. A questo punto frullatele con il mixer e, finché la purea è ancora calda, sciogliete dentro la colla di pesce strizzata. Mescolate accuratamente con un cucchiaio.
Versate a questo punto la gelatina di fragole sulla torta distribuendola bene su tutta la superficie. Fatela riposare un’ora in frigorifero e poco prima di servire completate la decorazione con le fragole fresche.
