Redazione
Viterbo,14.8.26
Anche da Noi, non solo in Calabria in Italia, o in Messico, ci sono coltivatori di peperoncino.
Parliamo della sig.ra Giuliana Polo che, a Celleno, a pochi kilometri da Viterbo, ha avviato una piccola attività per la produzione e promozione di questa simpatica bacca, oggi tanto di “moda”in cucina.
Certo, spiazzare la produzione calabrese che del peperoncino nella sue presentazioni come la famosa Nduja, ha affermato la sua cucina regionale nel mondo, non è facile, come pure, cercare di ottenere un cultivar diverso rispetto quelle messicane in uso anche in Europa. La Sig.ra Polo ci sta provando, anche se qualche tentativo le è fallito, in Sabina però, si dice, avrebbero creato una varietàr particolare: “peperoncino della Sabina”.
I cultori del peperoncino non sono isolati nel mondo. Hanno creato un’associazione specifica, la ChillliHeads EU che vanta 19000 iscritti. Giuliana, unica donna, è nell’amministrazione di questo particolare Club che raduna appassionati coltivatori e trasformatori del prodotto che poi curano la commercializzazione.
Come sempre, accanto alla produzione, vi è la ricerca di come il peperoncino non solo sia un insaporitore di pietanze conosciute, ma diventi esso un elemento autonomo da porre anche nei dolci, nelle marmellate ed in ogni dove sia possibile proporlo in cucina per il gusto del palato.
Dove trovare le ricette ?
Ecco che Giuliana ne propone ricette ad hoc in un suo libro recentemente pubblicato: ” La dispensa di Giugiù, salse piccanti” e “La dispensa di Giugiè, legumi piccanti”.A presto, anche una pubblicazione di ricette per friggitrici ad aria., Una collana di libri nelle quali il peperoncino domina, come è giusto sia anche le qualità terapeutiche che offre al di la del gusto.
Alla fine del mese di Agosto sino ai primi di Settembre, a Rieti si terrà la “Fiera campionaria mondiale del peperoncino”, unico evento al mondo che presenta oltre 600 varietà di questa pregiata e gustosa bacca.
