I Sapori del Rito amplia gli orizzonti

I Sapori del Rito non ha affatto esaurito la carica di proposte e di appuntamenti, nel rigoroso rispetto delle tradizioni enogastronomiche della Tuscia, utilizzando i prodotti del territorio, rivisitando le proposte di Italo Arieti e aggiornandole con un tocco di modernità che non guasta mai. Il progetto ideato dai due ristoratori Felice Arletti (Il calice e la stella di Canepina) e Angelo Proietti (L’angoletto della luce di Viterbo) e dal giornalista enogastronomico Stefano Polacchi (caporedattore del Gambero Rosso) si amplia con una serie di appuntamenti mensili a partire già dal corrente mese. La motivazione è presto detto: poiché l’iniziativa ha una sua intrinseca validità e ha riscosso interesse e successo facendosi conoscere e apprezzare anche al di fuori dei confini della Tuscia, altri ristoratori hanno chiesto di aderire e di far parte della kermesse. Il programma definitivo non è stato ancora stilato, ma intanto si può già anticipare che ad aprire le danze sarà l’Angoletto della luce, seguito a dicembre dall’appuntamento canepinese con l’Agristoro Il calice e la stella.

Le cene avranno un prezzo abbastanza basso, “simbolico” secondo la definizione degli stessi organizzatori, e continueranno a gennaio con altri appuntamenti a Viterbo presso Tredici gradi, Al vecchio orologio, il Gargolo, l’Altro gusto, i Tre re. Prevista anche un’ulteriore tappa extra moenia con il Casaletto a Grotte Santo Stefano. Va ancora aggiunto che altre realtà si stanno avvicinando e che quindi è probabile che la platea dei partecipanti possa allargarsi ad altri contributi. Gli appuntamenti si susseguiranno fino a giugno-luglio, per poi interrompersi nel periodo più propriamente estivo, prima di rinnovarsi con la festa di Santa Rosa.

Ogni cena sarà dedicata alle ricette studiate da Italo Arieti e legate strettamente al territorio viterbese e alle sue eccellenze:  canapa, carota viola, castagne, pesce di lago… Ingredienti rigorosamente di stagione e anch’essi di rigida provenienza locale. Ad esempio, non è previsto l’uso del pomodoro che, come si ricorderà, pur essendo diventato di stretto uso comune, non è propriamente un prodotto autoctono, essendo stato importato dalle Americhe.

Dunque, il viaggio nelle tradizioni viterbesi e della Tuscia continua con nuove affascinanti tappe in grado di soddisfare anche i palati più esigenti: ricette antiche, dai sapori talvolta sconosciuti ai più, rivedute a aggiornate con quel tocco di modernità al quale si faceva cenno in precedenza. Il tutto nel solco dei dettami di Arieti e sotto l’occhio attento di Polacchi che cura con certosina e qualificata determinazione il rispetto delle tradizioni più intime della terra di Tuscia.